Cá Nực Hấp Phú Yên - Đậm Đà Dân Dã Vùng Thôn Quê

Cá nục hấp là món ăn dân dã của người dân Phú Yên nói riêng và miền Trung nói chung. Muốn món hấp ngon, phải chọn những con cá nục tươi, kích thước vừa phải. Dùng chung với cá hấp là rau sống, bánh tráng nướng. Nước chấm nhất định là nước cá kho mới đúng vị.

 

Muốn món Cá Nục Hấp thật ngon và đậm chất dẫn dã phải rất kỹ lưỡng trong khâu chọn nguyên liệu. Để tạo ra món cá nục hấp đúng điệu, người ta cần chọn ra những con cá to cỡ 2 ngón tay, thân săn chắc, lớp da ánh màu xanh bạc, mắt trong. Cá như vậy mới là cá tươi và có thể làm thành món cá hấp.

 

 

Cá được chọn chỉ to bằng hai ngón tay người lớn, thân cá còn săn chắc, mắt còn sáng long lanh mới đủ độ tươi ngon. Cá sau khi rửa sạch đem ướp hành tím, hành lá, các loại gia vị, ớt trái thái nhỏ cho ngấm đều. Sau đó, cho vào nồi hấp cách thủy. Không nên hấp cá quá lâu, cá chín mềm sẽ không còn giữ được vị ngọt đặc trưng vốn có. Nước chấm nhất định là nước cá kho mới đúng vị.

 

 

Sau khi cá được mua về, bước tiếp theo là làm sạch cá. Mổ bụng cá, loại bỏ hết phần ruột và rửa dưới vòi nước để cá sạch và bóc tách hết phần màng đen bám bên trong bụng cá. Tiếp đó, để cá ráo nước, bỏ ra đĩa ướp cùng một chút rượu cho át đi mùi tanh của cá.

 

Trước khi hấp, cho lên trên đĩa cá các loại hành tím, hành lá, gừng giã, sả thái nhỏ, muối, tiêu. Cho đĩa vào trong nồi, hấp cách thủy khoảng 15 phút là cá đã chín.

 

 

Thời gian hấp cá rất quan trọng, chỉ cần hấp khoảng 15 phút như đã nói ở trên là thịt cá đã vừa chín tới, giữ được độ săn và ngọt. Nếu như hấp lâu hơn, cá sẽ bị nhão và nhạt thịt, làm hỏng mất hương vi của món ăn.

 

Cá nục hấp thường được dọn ra ăn cùng nhiều loại rau sống như chuối chát, rau muống, tía tô, húng quế, xà lách,…  cuộn trong bánh tráng mỏng và chấm nước mắm nêm hoặc mắm ớt. Chỉ trong một miếng bánh tráng cuốn cá nục hấp, chúng ta có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của cá, vị chua chát chống ngán của rau cùng hương nước chấm đậm đà, giúp cho món ăn thêm tròn vị. Cá nục hấp là một nét ẩm thực đặc biệt cuốn hút của hành trình Phú Yên mà không du khách nào có thể chối từ.