Đến Phú Yên Thưởng Thức Món Bún Bắp Nức Tiếng

Bún được làm từ gạo đã quá quen thuộc. Ở huyện Tuy An, món bún thu hút nhiều du khách đến trải nghiệm Phú Yên do được làm từ bắp.

Một tô bún bắp nấu cùng giò heo nghi ngút khói, hay bún bắp ốc ngon mắt có hương vị không hế giống với bất kỳ món bún gạo nào. Bún bắp là nguyên liệu được làm khá công phu, chỉ có ở vùng Tuy An.

Trước tiên là khâu giã bắp. Một mẻ vừa cối chừng 5 kg bắp khô được giã chung với trấu. Vừa giã vừa sàng sảy sao cho bắp nát đều, thành những hạt nhỏ được gọi là gạo bắp, sàng loại bỏ cám mày, sau đó đem gạo bắp ngâm nước trong 30 phút, rồi vớt ra ủ một ngày một đêm cho lên men chua.

Gạo bắp sau khi ủ được cho ra nia phun nước giữ ẩm, để ba ngày sau mới đem ngâm nước thêm một ngày để loại mùi chua trước khi đưa vào cối quết thành bột. Khi đó bột bắp được nén thành khối rồi cắt ra luộc lại khoảng 15 phút, sau đó cho vào máy xay nhuyễn lần cuối. Thêm một lần nhồi bột lại với nước ấm, đưa qua máy đùn sợi, sợi bún rớt xuống nồi nước sôi đến khi chín thì nổi lên mặt nước. Người làm nhanh tay vớt ra bắt thành lọn.

Một mẻ bún như vậy cần 6-7 ngày để hoàn thành. Sợi bún màu vàng tươi, mềm mại, khi ăn có vị ngọt vừa đủ, thường được chế biến thành bún bắp giò heo, xào lòng heo hay ăn cùng canh chua cá bống.

Trước đây bún bắp được nhiều gia đình người dân ở xã An Dân làm, hiện nay chỉ còn duy nhất lò bún bắp đang được khôi phục và thu hút du khách. Bạn có thể đến lò bà Chín mua bún bắp mang về với giá 30.000 đồng một kg, ghé quán Kent Bi ở thị trấn Chí Thạnh thưởng thức các món bún bắp ốc, bún bắp xào lòng heo.

Du khách hãy tranh thủ ngay những ngày xả hơi với Chương trình Phú Yên để thưởng thức món ăn có một không hai này nhé.
 

Đến Phú Yên Thưởng Thức Món Bún Bắp Nức Tiếng

1 0 1 2 bài đánh giá

Bài mới hơn
• 12 đặc sản Phú Yên làm mê đắm lòng người 18/04/2018
• Hấp Dẫn Với Xôi Chim Bồ Câu Phú Yên 18/04/2018

Bài cũ hơn
• Gỏi Cá Mai Phú Yên - Đậm Đà Hương Vị Vùng Biển 22/08/2016
• Cá Nực Hấp Phú Yên - Đậm Đà Dân Dã Vùng Thôn Quê 24/08/2016